14/02/2026
🥚Huevos de Colores en Gallinas: Genética y Producción
En la gallina doméstica (Gallus gallus domesticus), el color del huevo es un rasgo completamente genético. Dependiendo de la raza, podemos encontrar huevos blancos, crema, beige, café claro, marrón oscuro, chocolate intenso, azules y verdes (incluyendo tonalidades oliva).
Estos colores se deben a la deposición de pigmentos durante la formación del cascarón en la glándula de la cáscara. La protoporfirina es responsable de los tonos cafés, mientras que la biliverdina produce los tonos azules; cuando ambos pigmentos se combinan, se obtienen huevos verdes.
🔬 Un punto importante: el color de la cáscara NO influye en el valor nutricional del huevo. La calidad interna (proteína, perfil lipídico y pigmentación de la yema) depende principalmente de la alimentación y el manejo del ave.
En sistemas de producción alternativa o de traspatio, ofrecer “huevos arcoíris” puede representar un valor agregado comercial y diferenciación en el mercado local.
́navícola
́ticaavícola
́nrural