Biccabà è una parola o se volete un suono magico, da ascoltare, guardare, odorare e mangiare
Cosa succede quando un pizzaiolo di talento, una raffinata pasticcera e una garbata maestra di sala sono fratelli? Il ristorante diventa un racconto familiare dove si amalgamano i sapori di ricette antiche con rivisitazioni più attuali, ma sempre guardando con attenzione alle materie prime di qualità e pr
ovenienti da aziende del territorio. La stagionalità e i prodotti tipici sono i punti essenziali di una filosofia del cibo che è alla base anche della pizzeria dove si esalta la scelta dei grani migliori, il rispetto dei tempi e dei modi del lievito madre e della cottura al forno a legna. E c’è dell’altro, perché il Biccabà è anche street food, pizza, calzoni, focaccia, con il sapore unico dell’olio extra vergine d’oliva e la sapienza dell’impasto. IL RISTORANTE
Questo è il luogo dove il racconto familiare si intreccia con quello di un territorio ricco di prodotti tipici e tradizioni, da questa amalgama nascono piatti che sono narrazioni di giochi d’infanzia, di ricordi, di gesti domestici. E come in un racconto orale, queste ricette hanno accolto lungo la strada rivisitazioni, ampliamenti, rimaneggiamenti fino ad arrivare a una forma che è nuova, ma anche antica. La proposta dei piatti segue il naturale avvicendarsi delle stagioni e dei suoi frutti, la selezione scrupolosa delle materie prime è garanzia di sapori avvolgenti e profumi intensi. LA PIZZERIA
Eccellenti grani italiani, lievito madre da pasta acida (yogurt e acini d’uva) e mozzarella proveniente da una filiera controllata sono la base delle pizze nelle due versioni napoletana e romana, alta e bassa. E infine la cottura a legno di quercia per garantire la temperatura ideale ad ottenere una giusta e omogenea croccantezza dell’impasto. Una pizza altamente digeribile proposta in più di 20 versioni che seguono la stagionalità dei prodotti e la creatività del pizzaiolo per un’esperienza gastronomica all’insegna della leggerezza e della genuinità. LO STREET FOOD
Il reparto Street food o Cibo da strada è curato da Gabriella, mamma dinamica e grande cuoca da cui tutti hanno imparato l’arte culinaria, il rispetto per il cibo e l’attenzione per le materie prime di qualità. Pane con lievito madre, supplì, hot dog, calzoni preparati curando la scelta delle materie prime e usando solo olio extravergine d’oliva. La domenica, se non avete voglia di cucinare, su ordinazione si possono avere, anche a pranzo, lasagne, cannelloni, polli arrosto cotti al forno a legna. Per feste e compleanni tutto diventa mini e ancora più invitante per buffet completi con vassoi di mini hot dog, mini sandwiches, mini tramezzini, pizza, cupcake, torte di caramelle, di cioccolato di pasta di zucchero.
