13/10/2026
Conoscere la carne, scegliere con consapevolezza, scoprire dove comprarla e gustarla.
Nasce “La carne a Milano 2027 – La Guida del Mercato Carni Milano”, realizzata da Sogemi in collaborazione con Food Policy Milano e pubblicata da è Multiverso di Mario Cucci
Il libro racconta un viaggio che parte dal Mercato Carni e Gastronomia di Milano e prosegue tra macellerie, mercati comunali e ristoranti della città e della provincia. A raccontarlo sono i protagonisti della filiera: 12 operatori del mercato, 15 macellerie e 50 ristoranti milanesi, con le loro storie, competenze e tradizioni.
La guida illustra il dietro le quinte del mercato, alla scoperta della sua storia, della sua organizzazione e del lavoro quotidiano dedicato alla qualità, alla freschezza e alla sicurezza alimentare. Il percorso prosegue nelle botteghe e nelle cucine, per conoscere i diversi modi di scegliere, preparare e valorizzare la carne ed infine approfondimenti sulle materie prime, interviste ai professionisti e un glossario su tagli e tecniche di cottura completano un manuale pratico pensato per operatori, appassionati e curiosi.
Presentata a BolognaFiere durante iMEAT 2026, la guida è un invito a conoscere e vivere il patrimonio gastronomico di Milano.
Scopri le persone, i luoghi e i saperi che accompagnano la carne dal mercato alla tavola.
La guida è disponibile al Mercato Alimentare Milano presso il Servizio Clienti e su tutte le piattaforme online al prezzo di €19,50
Un ringraziamento speciale a:
Omar Scomodon nutrizionista
Giuseppe Bianchi, Operatore Mercato Carni Milano,
Marina Caccialanza, giornalista
Rudivandro Franceschi, Ristorante Barbacoa
Roberto Babbo, Ristorante il Capestrano