19/01/2026
Berikut adalah Cara mengolah daun ketapang yang baik dan benar menurut keyakinan saya.
yang utama adalah pemilihan daun. maka carilah pohon ketapang yang menghasilkan daun yang berkualitas.
cari lah di pagi hari ,
supaya apa?
supaya ketapang yang kita cari ketika di masukan ke karung tidak remuk.
ketika ketapang sudah dapat, kebanyakan orang langsung di cuci. terus di fermentasi.
mereka lupa kalau ketapang yang di dapat gak semuanya kering atau tua merata.
maka dari itu, sebelum di olah kita wajib jemur kering terlebih dahulu. supaya semua daun kering nya merata.
berapa lama?
sampai benar benar kering.
ketika daun sudah kering, barulah kita masuk ke proses pencucian.
supaya tidak remuk. kita harus rendam terlebih dahulu sampai tekstur nya aman untuk di bersihkan.
cuci lalu bilas air biasa .
proses berikut nya yaitu
siapkan air garam, lalu remas remas daun ketapang nya sampai ada guratan guratan di daun nya..
biar apa?
proses ini nanti nya mempercepat keluar nya tanin pada daun ketapang.
cara ini adalah cara alami, karna kita tidak ada tambahan bahan kimia atau probiotik EM4.
oiya, fungsi garam tadi apa mas lukman?
supaya daun tidak berjamur.
daun yang sudah kita remas lalu kita masukan ke dalam karung atau plastik. tujuan nya supaya daun lembab dan terus basah. proses ini memakan waktu 2-5 minggu.
fungsi nya menghilangkan minyak tanpa harus banyak kehilangan tanin.
ketika sudah waktunya, lalu kita jemur daun yang sudah kita fermentasi.
selama 3-4 hari. proses ini wajib benar benar kering. cuman kalo buat jualan paling sehari juga udah di angkat, biar pas proses packing tidak remuk. padahal ini hal yang paling utama setelah proses fermentasi.
semoga ilmu ini bermanfaat buat temen² semua.
tetap konsisten di ikan cupang ya..
ingat selalu Lukman JBS